鱼香肉丝是一道著名的川菜，其特点是鲜辣爽口，酸甜适口，具有鱼香特味。下面是一个简单的鱼香肉丝做法步骤图，供参考：
### 准备材料
- 猪肉切丝，加入少量盐、料酒、淀粉、油拌匀腌制
- 干木耳发好切丝
- 青红椒洗净去蒂去筋膜切丝
- 大葱和姜分别切丝
- 蒜切末
- 调鱼露汁：1勺酱油、1勺料酒、1勺糖、1勺醋、适量盐、淀粉和水
### 做法步骤：
1. **猪肉处理**：将猪肉丝进行腌制，适量加入生抽、料酒轻轻抓匀，放一会儿。
2. **爆料头**：锅烧热后加油，放入葱姜蒜爆香，直到金黄色香味出来。
3. **炒配菜**：爆香姜葱蒜后，先下青红椒丝和木耳丝翻炒至断生。
4. **炒肉丝**：入猪油和其他调味料下锅快速滑炒至变色，盛出备用。
5. **勾芡**：将调好的鱼露汁倒入锅中，煮开后加入淀粉水勾芡，待汤汁浓稠。加入未熟透的肉丝和配菜一同快速翻炒收汁即可。
整个过程建议快速翻炒，保留质感的同时避免过度释放鱼肉之外的菜品分子味。
希望这个步骤图对你有帮助！ 如果有更多疑问，或者是喜欢别的方式或者配料比例调整，可以继续交流！
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